Kurz-Antwort: Eine Plancha ist eine massive, glatte Grillplatte aus Gusseisen, Stahl oder Edelstahl, die man auf den Grillrost legt oder statt des Rosts einsetzt. Sie eignet sich für alles, was durch den Rost fallen würde oder kleben bleibt: Fisch, Garnelen, kleingeschnittenes Gemüse, Spiegelei, Smash Burger. Platten aus rohem Gusseisen oder Stahl werden vor dem ersten Einsatz dünn mit raffiniertem Öl eingebrannt, emaillierte und Edelstahl-Platten nicht. Gereinigt wird warm mit Spachtel und etwas Wasser, nicht in der Spülmaschine.
Inhaltsverzeichnis
Was ist eine Plancha?
„Plancha“ ist spanisch und heißt einfach Platte. Gemeint ist eine dicke Metallplatte, die sehr heiß wird und die Hitze gleichmäßig verteilt. Anders als beim Grillrost liegt das Grillgut flächig auf, es bekommt eine durchgehende Kruste statt Grillstreifen, und nichts fällt in die Glut.
Es gibt zwei Formen: die Plancha-Platte für den Grill, die auf den Rost gelegt oder in einen Rosteinsatz eingesetzt wird, und den Plancha-Grill als eigenes Gerät mit Gasbrennern unter der Platte (in Spanien und Frankreich verbreitet). Hier geht es vor allem um die Platte für den bestehenden Grill.
Welches Material: Gusseisen, Stahl oder Edelstahl?
| Material | Hitze | Pflege | Preis (Stand November 2026) |
|---|---|---|---|
| Gusseisen, roh | speichert sehr gut, braucht lange zum Aufheizen | einbrennen, nach dem Reinigen dünn einölen, rostet sonst | etwa 30–70 Euro |
| Gusseisen, emailliert | speichert sehr gut | kein Einbrennen, Emaille nicht mit Metall zerkratzen, Handwäsche | etwa 50–100 Euro |
| Stahl (Kohlenstoffstahl, „Carbonstahl“), 4–6 mm | heizt schneller als Guss, speichert gut | einbrennen wie eine Eisenpfanne, trocken lagern | etwa 40–120 Euro |
| Edelstahl | heizt schnell, verteilt die Hitze etwas ungleichmäßiger | kein Einbrennen, rostet nicht, Grillgut klebt leichter an | etwa 40–150 Euro |
Für Holzkohle ist rohes oder emailliertes Gusseisen meist die einfachste Wahl, weil es die ungleichmäßige Glut gut ausgleicht. Wer den Grill draußen stehen lässt und keine Lust auf Pflege hat, nimmt Edelstahl oder Emaille. Die gleiche Abwägung gilt übrigens beim Rost, mehr dazu unter Grillrost: Edelstahl oder Gusseisen.
Plancha für den Gasgrill und für Weber
Am Gasgrill funktioniert eine Plancha besonders gut, weil die Hitze von unten gleichmäßig kommt und man einen Brenner gezielt höher drehen kann. Viele Hersteller bieten passende Platten an, die statt einer Rosthälfte eingesetzt werden. Wichtig ist nur, dass nicht die ganze Grillfläche abgedeckt wird, sonst staut sich die Hitze unter der Platte und kann Brenner, Deckelthermometer oder Lack schädigen. Eine Hälfte Rost, eine Hälfte Plancha ist die übliche Aufteilung.
Bei Weber gibt es die Plancha passend zu den Rostsystemen: Für neuere Genesis-Gasgrills (ab 2022) und mit Adapterrahmen auch ältere Genesis- und Spirit-Modelle die WEBER CRAFTED Plancha aus porzellanemailliertem Gusseisen, laut Weber-Shop um 100 Euro (Herstellerseite). Für Kugelgrills mit Gourmet-BBQ-System-Rost gibt es eine emaillierte Gussplatte, die in den Mitteleinsatz passt, bei Händlern meist um 50–65 Euro. Vor dem Kauf prüfen, welches Rostsystem der eigene Grill hat. (Plancha-Grillplatten bei Amazon ansehen)
Plancha einbrennen
Rohes Gusseisen und Stahl werden eingebrannt, damit sich eine dunkle Schutzschicht (Patina) bildet. Die schützt vor Rost und sorgt dafür, dass nichts anklebt. Emaillierte Platten und Edelstahl brauchen das nicht, die werden nur vor dem ersten Einsatz gespült und vorgeheizt.
So geht es: Platte mit heißem Wasser und etwas Spülmittel waschen (gegen Produktionsöl), gut trocknen – rundum hauchdünn mit raffiniertem Raps- oder Sonnenblumenöl einreiben, auch Rand und Unterseite, mit Küchenpapier nachwischen – auf den Grill legen, Deckel zu, bei etwa 200–250 °C rund 45 Minuten einbrennen, bis die Platte nicht mehr raucht – abkühlen lassen und zwei- bis dreimal wiederholen. Mit jedem Durchgang wird die Platte dunkler.
Klebt die Platte danach, war es zu viel Öl (Achtung – lieber mehrere dünne Schichten als eine dicke). Kaltgepresste Öle und Butter eignen sich nicht, sie haben einen zu niedrigen Rauchpunkt. Welche Öle sich eignen und wie das Einbrennen bei anderen Grillteilen geht, steht ausführlich unter Grill einbrennen.
Plancha reinigen
Am leichtesten geht es, solange die Platte noch warm ist. Reste mit einem Spachtel (Grillspachtel oder Teigschaber aus Metall) in die Fettrinne oder zur Seite schieben, einen Schuss Wasser auf die warme Platte – das löst Angebranntes – nochmals abschaben, mit Küchenpapier trocken wischen. Bei rohem Guss und Stahl danach hauchdünn einölen.
- Kein Spülmittel bei rohem Guss und Stahl (es löst die Patina auf), bei Emaille und Edelstahl ist es kein Problem.
- Keine Spülmaschine, auch bei emaillierten Platten nicht (Weber schreibt Handwäsche vor).
- Keine eiskalten Wassergüsse auf die sehr heiße Platte, Gusseisen kann durch den Temperaturschock reißen.
- Flugrost auf rohem Guss: mit Stahlwolle wegschrubben und neu einbrennen.
Wofür taugt die Plancha?
Für alles, was auf dem Rost schwierig ist: Garnelen, Fischfilet mit Haut, Jakobsmuscheln, kleingeschnittenes Gemüse, Pilze, Zwiebeln, Spiegelei und Speck zum Frühstück, Smash Burger, Pfannkuchen oder Fladenbrot. Fleisch wie Steak geht auch, bekommt aber eine Kruste statt Streifen und kein Raucharoma von tropfendem Fett.
Weniger gut geeignet ist die Plancha für große Braten und alles, was lange indirekt garen soll. Dafür ist der normale Rost mit Deckel besser. Was man sonst an Zubehör braucht, steht in der Übersicht Grill-Zubehör.
Häufige Fragen
Wie heiß wird eine Plancha?
Auf dem Holzkohle- oder Gasgrill erreicht sie leicht 250–300 °C an der Oberfläche. Ob sie heiß genug ist, zeigt ein Tropfen Wasser: Er zischt nicht nur, sondern tanzt als Kugel über die Platte.
Wie lange muss die Plancha vorheizen?
Gusseisen braucht etwa 10–15 Minuten bei geschlossenem Deckel, Stahl und Edelstahl etwas weniger. Grillgut erst auflegen, wenn die Platte durchgehend heiß ist.
Plancha oder Grillpfanne – was ist besser?
Eine gelochte Grillpfanne lässt Rauch und Hitze durch, das Grillgut schmeckt mehr nach Grill. Die Plancha ist geschlossen, brät stärker an und eignet sich auch für Eier, Teig und sehr kleine Stücke.
Kann man die Plancha auch auf den Holzkohlegrill legen?
Ja. Am besten nur über einen Teil der Glut, damit es auf der Platte eine heiße und eine weniger heiße Zone gibt. Bei Grills mit Rosteinsatz passt sie in die Mitte, sonst einfach auf den Rost legen.
Muss man eine emaillierte Plancha einbrennen?
Nein. Emaille ist schon geschützt. Vor dem ersten Einsatz spülen, trocknen und vorheizen reicht, beim Braten etwas Öl verwenden.