Kurz-Antwort: Beim Anzünden bleibt der Deckel offen, damit die Kohle genug Sauerstoff bekommt. Danach grillt man fast alles mit geschlossenem Deckel: Vorheizen, Steak, Würstel, indirektes Grillen und Einbrennen. Offen bleibt er nur bei sehr dünnem Grillgut, das man ständig wendet, oder wenn man kurz Abstand zur Glut braucht. Beim Gasgrill gilt eine Ausnahme: Zum Zünden muss der Deckel immer offen sein.
Inhaltsverzeichnis
Was macht der Deckel überhaupt?
Mit geschlossenem Deckel arbeitet der Grill wie ein Backofen: Die heiße Luft bleibt drin, Kessel und Deckel strahlen Wärme zurück, das Grillgut gart von oben und unten. Ohne Deckel kommt die Hitze nur von unten, der Rest zieht nach oben ab.
Dazu regelt der Deckel die Luft. Zu ist er nicht luftdicht, die Glut bekommt nur noch so viel Sauerstoff, wie die Lüftungsschieber durchlassen. Das hält die Temperatur ruhiger, erstickt Stichflammen und spart Kohle. Offen bekommt die Glut ungebremst Luft, wird erst heißer und brennt dann schneller ab.
Deckel auf oder zu – die Übersicht
| Situation | Deckel | Warum |
|---|---|---|
| Holzkohle anzünden | auf (bzw. ab) | Die Kohle braucht viel Sauerstoff, sonst glüht sie nicht durch |
| Vorheizen nach dem Anzünden | zu, 5–10 Minuten | Rost wird heiß, Reste lassen sich abbürsten |
| Gasgrill zünden | immer auf | Sonst kann sich Gas unter dem Deckel sammeln und verpuffen |
| Gasgrill vorheizen | zu, etwa 10–15 Minuten | Gasgrills kommen nur mit Deckel auf Temperatur |
| Grill einbrennen / ausbrennen | zu | Die Hitze muss im Garraum bleiben |
| Steak bis ca. 2 cm | zu, beim Wenden kurz auf | Schnelleres Anbraten, weniger Stichflammen |
| Dickes Steak (ab ca. 3 cm) | zu | Direkt anbraten, dann indirekt gar ziehen lassen |
| Würstel | zu, mittlere Hitze | Platzen weniger, kaum Stichflammen durch tropfendes Fett |
| Sehr dünnes Grillgut (Gemüsescheiben, Spieße, Toast) | auf oder zu | Ist in wenigen Minuten fertig, offen behält man es besser im Blick |
| Indirekt grillen, Braten, Hendl | zu | Ohne Deckel funktioniert indirektes Grillen nicht |
| Stichflammen | zu | Weniger Sauerstoff, die Flamme erstickt |
| Grill ausgehen lassen | zu, alle Lüftungen zu | Die Glut erstickt, Restkohle kann man wiederverwenden |
Grill anzünden: Deckel auf oder zu?
Auf. Feuer braucht Sauerstoff, mit geschlossenem Deckel erstickt die Kohle eher, als dass sie durchglüht. Beim Anzündkamin steht der Kamin im Grill, Deckel ab, untere Lüftung ganz offen. Erst wenn die Glut verteilt ist und der Rost aufliegt, kommt der Deckel drauf – Lüftungen offen, 5–10 Minuten vorheizen. Die ganze Anleitung steht unter Grill anzünden.
Grill einbrennen: Deckel auf oder zu?
In den meisten Fällen zu. Beim Smoker, beim Gasgrill und beim Gussrost braucht man die Hitze im Garraum, und die bleibt nur mit geschlossenem Deckel drin. Geregelt wird über die Lüftung, nicht über den Deckel. Eine Ausnahme sind manche pulverbeschichteten Grills: Tepro schreibt zum Beispiel vor, den Deckel beim ersten Vorfeuern einen Spalt offen zu lassen (Anleitung des Herstellers beachten). Temperaturen und Zeiten je Grilltyp stehen unter Grill einbrennen.
Steak grillen: Deckel auf oder zu?
Zu. Viele lassen beim Steak den Deckel offen, weil man „ja nur kurz anbrät“. Mit geschlossenem Deckel bleibt die Hitze aber konstant hoch, das Steak bräunt gleichmäßiger und tropfendes Fett fängt seltener Feuer. Zum Wenden kurz auf, dann wieder zu.
Bei dicken Steaks (Tomahawk, Rinderhüfte am Stück) macht man es in zwei Schritten: direkt über der Glut von jeder Seite etwa 1–2 Minuten anbraten, dann auf die Seite ohne Glut legen und mit geschlossenem Deckel bis zur gewünschten Kerntemperatur ziehen lassen. Wie die Zwei-Zonen-Glut funktioniert, steht bei Indirekt grillen, die passenden Kerntemperaturen in der Grilltemperatur-Tabelle.
Würstchen grillen: mit Deckel?
Ja, mit Deckel und bei mittlerer Hitze. Würstel geben viel Fett ab, und ohne Deckel gibt es über Holzkohle schnell Stichflammen – außen schwarz, innen kalt. Mit Deckel ziehen sie gleichmäßiger durch und platzen seltener. Alle paar Minuten wenden, nach etwa 10–15 Minuten (je nach Dicke) sind sie fertig. Dicke, rohe Bratwürste kann man auch zuerst indirekt garen und am Ende kurz direkt bräunen.
Gasgrill: Deckel auf oder zu?
Beim Zünden immer auf (Achtung – mit geschlossenem Deckel kann sich unverbranntes Gas sammeln und beim Zünden verpuffen). Zündet ein Brenner nicht, Gas zu, einige Minuten warten, dann neu versuchen.
Danach bleibt der Deckel praktisch immer zu: Vorheizen etwa 10–15 Minuten auf höchster Stufe, Grillen mit geschlossenem Deckel. Ein Gasgrill hat im Vergleich zur Holzkohle wenig Strahlungshitze, ohne Deckel kommt er kaum auf Temperatur. Wo die Unterschiede zur Kohle sonst liegen, steht unter Holzkohlegrill oder Gasgrill.
Kugelgrill: Deckel auf oder zu?
Der Kugelgrill ist dafür gebaut, mit Deckel zu grillen. Er hat Lüftungsschieber unten und oben im Deckel, und genau darüber regelt man die Temperatur. Faustregel: Untere Lüftung = Gaspedal (mehr auf = heißer), obere Lüftung mindestens halb offen lassen, sonst staut sich der Rauch und das Grillgut schmeckt bitter.
Zwei Tipps aus der Praxis: Den Deckel nicht ständig zum Nachschauen öffnen, jedes Mal entweicht die Hitze und die Glut bekommt einen Schwall Sauerstoff. Und den Deckel beim Öffnen seitlich wegziehen statt gerade hochzuheben, sonst wirbelt Asche auf das Grillgut. Nach dem Grillen alle Schieber zu, dann geht die Glut aus.
Häufige Fragen
Wird der Grill mit geschlossenem Deckel heißer?
Im Garraum ja, weil die Wärme drinnen bleibt. Die Glut selbst bekommt weniger Luft und brennt ruhiger. Über die Lüftungsschieber regelt man, wie heiß es wird.
Kann man ohne Deckel grillen?
Ja, für dünnes Grillgut wie Würstel, Koteletts oder Gemüse reicht das. Für dicke Stücke, Hendl oder Braten braucht man einen Deckel, sonst verbrennt die Oberfläche, bevor das Innere gar ist.
Was tun bei Stichflammen?
Grillgut kurz auf eine Stelle ohne Glut schieben und den Deckel schließen. Ohne Sauerstoff geht die Flamme aus. Kein Wasser in die Glut schütten, das wirbelt Asche auf.
Warum schmeckt das Grillgut mit Deckel manchmal bitter?
Meist ist die obere Lüftung zu weit zu oder die Kohle war noch nicht durchgeglüht. Dann staut sich Rauch unter dem Deckel. Lüftung oben mindestens halb offen lassen und erst grillen, wenn die Kohle grau überzogen ist.
Deckel auf oder zu beim Ausgehen lassen?
Zu, und alle Lüftungsschieber schließen. Die Glut erstickt nach einiger Zeit, die übrige Kohle kann man beim nächsten Mal wiederverwenden.