Grillgemüse mariniert man in Olivenöl mit Knoblauch, Zitrone und Kräutern für 30 Minuten bis 2 Stunden und grillt es direkt bei mittlerer Hitze um 150–180 °C. Zucchini und Melanzani in 1 cm Scheiben brauchen 4–8 Minuten, Paprika 4–5, Champignons 8–10. Gesalzen wird erst nach dem Grillen.
Bei Grillgemüse kommt es weniger auf die Marinade an als auf den Schnitt. Alles, was gleichzeitig auf den Rost soll, muss ungefähr gleich dick sein, sonst ist die Zucchini schon weich, während die Melanzani noch roh ist. Faustregel: etwa 1 cm, Paprika in breiten Streifen, Champignons ganz (die fallen sonst durch den Rost).
Die Marinade ist simpel: Öl, Knoblauch, etwas Säure und Kräuter. Salz kommt erst nach dem Grillen drauf, weil es dem Gemüse Wasser entzieht und Zucchini und Melanzani dann eher matschig als gebräunt werden. Beim Öl nicht übertreiben (was abtropft, landet in der Glut und gibt Stichflammen).
Mariniertes Grillgemüse vom Holzkohlegrill
Kochutensilien
- Kugelgrill
- Anzündkamin
- Grillzange
- Grillpinsel
Zutaten
Für das Gemüse
- 1 Zucchini längs in 1 cm dicke Scheiben
- 1 Melanzani (Aubergine) in 1 cm dicke Scheiben
- 2 Paprika rot und gelb, in 3–4 cm breiten Streifen
- 250 g Champignons ganz, geputzt
- 1 rote Zwiebel in Spalten, Wurzelansatz dranlassen
Für die Marinade
- 6 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt oder gepresst
- 1 EL Zitronensaft oder 1 EL Balsamico
- 1 TL Rosmarin und Thymian frisch gehackt oder getrocknet
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Salz erst nach dem Grillen
- 1 Handvoll Petersilie oder Basilikum zum Bestreuen
Anleitungen
Marinieren
- Öl, Knoblauch, Zitronensaft, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver und Pfeffer verrühren, noch kein Salz.
- Gemüse schneiden: Zucchini und Melanzani in 1 cm Scheiben, Paprika in breite Streifen, Zwiebel in Spalten, Champignons ganz lassen.
- Gemüse in einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel mit der Marinade mischen und 30 Minuten bis 2 Stunden ziehen lassen.
Grillen
- Einen halben bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle anzünden, nach 15–20 Minuten die Glut auf eine Hälfte des Kohlerosts schütten.
- Rost auflegen, Deckel zu, auf 150–180 °C einregeln. Rost abbürsten und leicht ölen.
- Gemüse abtropfen lassen und direkt über die Glut legen, Deckel zu.
- Paprika 4–5 Minuten, Zucchini und Melanzani 4–8 Minuten, Zwiebel und Champignons 8–10 Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Gemüse, das außen schon dunkel ist, auf die Seite ohne Glut schieben und dort fertig garen.
- Vom Rost nehmen, salzen, mit dem Rest der Marinade beträufeln und mit Kräutern bestreuen.
Notizen
Garraumtemperatur: 150–180 °C
Kerntemperatur: keine, fertig wenn weich mit Grillstreifen
Kohle: ein halber bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu, zum Wenden kurz auf Am Gasgrill 10 Minuten mit allen Brennern auf voll vorheizen, dann auf mittlere Hitze (150–180 °C) stellen und das Gemüse mit geschlossenem Deckel genauso lange grillen.
Grillgemüse: Sorten, Schnitt und Zeiten
Die Zeiten gelten für mittlere Hitze um 150–180 °C mit geschlossenem Deckel. Sie sind Richtwerte, fertig ist das Gemüse, wenn es weich ist und Grillstreifen hat. Die Werte für Fleisch, Fisch und Beilagen stehen in der Grilltemperatur-Tabelle.
| Gemüse | Schnitt | direkt/indirekt | ungefähre Zeit |
|---|---|---|---|
| Zucchini | längs, 1 cm Scheiben | direkt | 4–8 Min. |
| Melanzani (Aubergine) | 1 cm Scheiben | direkt | 4–8 Min. |
| Paprika | 3–4 cm breite Streifen | direkt | 4–5 Min. |
| Champignons | ganz, große halbiert | direkt | 8–10 Min. |
| Grillspargel (grün) | ganz, holzige Enden weg | direkt | 6–8 Min. |
| rote Zwiebel | Spalten mit Wurzelansatz | direkt | 8–10 Min. |
| Zwiebel | halbiert | indirekt | 35–40 Min. |
| Maiskolben | ganz | direkt | 15–20 Min. |
| Kartoffeln | ganz | indirekt | 45–60 Min. |
Mais und Kartoffeln brauchen deutlich länger als der Rest. Die legt man früher auf oder grillt sie separat, wie bei den Maiskolben und den Kartoffeln vom Grill beschrieben.
Tipps für den Holzkohlegrill
Für eine Ladung Gemüse reicht ein halber bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle. Die Glut kommt auf eine Hälfte, die andere bleibt frei. Gemüse, das zu schnell dunkel wird, schiebt man rüber und lässt es dort weich werden (das Prinzip steht unter Indirekt grillen). Wer Gemüse zusammen mit Steaks grillt: zuerst das Fleisch über der vollen Hitze, dann das Gemüse, wenn die Glut etwas nachgelassen hat.
Die häufigsten Fehler: zu heiß (außen schwarz, innen roh), zu dünn geschnitten (fällt durch den Rost oder wird ledrig) und zu nasses Gemüse direkt aus der Marinade. Kurz abtropfen lassen reicht. Für kleines Gemüse wie Kirschtomaten oder Zucchiniwürfel ist eine Grillschale oder eine Plancha praktischer als der Rost, oder man steckt es auf Spieße (Marinaden für Grillspieße).
Häufige Fragen
Wie lange sollte man Grillgemüse marinieren?
30 Minuten reichen, damit Öl und Kräuter haften. Länger als 2 Stunden bringt bei Gemüse kaum mehr Geschmack, Zucchini wird dann eher weich.
Wie würzt man Grillgemüse?
Mit Öl, Knoblauch, Zitrone oder Balsamico, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver und Pfeffer. Salz erst nach dem Grillen, frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum ganz zum Schluss.
Bei welcher Temperatur grillt man Gemüse?
Bei mittlerer Hitze um 150–180 °C, direkt über der Glut. Beim Handtest hält man es etwa 8–10 Sekunden aus.
Welches Gemüse eignet sich zum Grillen?
Zucchini, Melanzani, Paprika, Champignons, Zwiebeln, grüner Spargel und Mais. Kartoffeln gehen auch, brauchen aber indirekt 45–60 Minuten.