Frische Maiskolben muss man nicht vorkochen. Direkt über mittlerer Hitze um 150–180 °C sind sie in etwa 15–20 Minuten fertig, wenn man sie alle paar Minuten dreht. Vorgekochte oder vakuumierte Kolben brauchen nur 8–10 Minuten, bis sie Farbe haben. Die Kräuterbutter kommt erst nach dem Grillen drauf.
Für den Grill nimmt man Zuckermais, am besten frisch in der Saison (Spätsommer bis Frühherbst). Die Körner sollten prall sein und beim Eindrücken mit dem Fingernagel milchigen Saft abgeben. Sind sie schon trocken und eingefallen, wird der Mais auf dem Grill zäh, da hilft dann auch Vorkochen nur bedingt. Außerhalb der Saison greift man zu vakuumierten, vorgegarten Kolben aus dem Kühlregal. Die sind schon gar und müssen nur noch Farbe bekommen.
Maiskolben vom Grill mit Kräuterbutter
Kochutensilien
- Kugelgrill
- Anzündkamin
- Grillzange
- Grillpinsel
Zutaten
Für den Mais
- 4 Maiskolben frisch (Zuckermais), Blätter und Fäden entfernt
- 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
- ½ TL Paprikapulver edelsüß oder geräuchert
- 1 Prise Pfeffer
Für die Kräuterbutter
- 80 g Butter zimmerwarm
- 2 EL Petersilie und Schnittlauch fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe gepresst, optional
- ½ TL Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
Vorbereiten
- Butter mit Kräutern, Knoblauch, Salz und Zitronensaft verrühren und kalt stellen.
- Maiskolben schälen, Fäden entfernen, Öl mit Paprikapulver und Pfeffer verrühren und die Kolben rundum dünn einpinseln.
Grillen
- Einen halben bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle anzünden, nach 15–20 Minuten die Glut auf eine Hälfte des Kohlerosts schütten.
- Rost auflegen, Deckel zu, auf 150–180 °C einregeln.
- Maiskolben direkt über die Glut legen und mit geschlossenem Deckel 15–20 Minuten grillen, alle 3–4 Minuten um ein Viertel drehen.
- Fertig sind sie, wenn die Körner rundum leicht gebräunt sind und beim Anstechen mit dem Messer weich nachgeben. Werden sie zu dunkel, auf die Seite ohne Glut schieben.
- Vom Rost nehmen, sofort mit Kräuterbutter bestreichen und servieren.
Notizen
Garraumtemperatur: 150–180 °C
Kerntemperatur: keine, Körner leicht gebräunt und weich
Kohle: ein halber bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu, zum Drehen kurz auf Am Gasgrill auf mittlere Hitze (150–180 °C) stellen und die Kolben mit geschlossenem Deckel genauso lange grillen und drehen. Vorgekochte oder vakuumierte Kolben aus dem Supermarkt brauchen nur 8–10 Minuten.
Maiskolben grillen: mit oder ohne Vorkochen?
Oft wird die Frage gestellt, ob man Mais vor dem Grillen kochen muss. Bei frischem Zuckermais nicht. Ohne Vorkochen bekommt er mehr Röstaroma und bleibt knackiger, dauert dafür etwas länger. Vorkochen (etwa 5–10 Minuten in Wasser) lohnt sich, wenn es schnell gehen soll oder die Kolben schon etwas älter sind. Danach reichen 8–10 Minuten auf dem Rost.
| Maiskolben | Methode | Garraumtemperatur | ungefähre Zeit |
|---|---|---|---|
| frisch, ohne Vorkochen | direkt | 150–180 °C | 15–20 Min. |
| vorgekocht oder vakuumiert | direkt | 150–180 °C | 8–10 Min. |
| in Alufolie mit Butter | direkt oder indirekt | 180–200 °C | 20–25 Min. |
In Alufolie gart der Mais eher im eigenen Dampf, als dass er grillt. Das wird saftig, aber ohne Röstaroma. Wer beides will: zuerst in Folie, dann die letzten paar Minuten ohne Folie direkt über die Glut. Die Werte für andere Beilagen stehen in der Grilltemperatur-Tabelle.
Tipps für den Holzkohlegrill
Ein halber bis dreiviertel Kamin Holzkohle reicht für vier Kolben. Die Glut auf eine Seite, die andere bleibt frei (wie das geht, steht unter Indirekt grillen). Zu große Hitze ist der typische Fehler: Die Körner werden schwarz und platzen, bevor der Mais durch ist. Lieber mittlere Glut und dafür regelmäßig drehen. Zucker in der Marinade (Honig, BBQ-Sauce) erst in den letzten zwei Minuten aufpinseln, sonst verbrennt er.
Mais passt gut neben Steaks, Spareribs oder Grillgemüse. Bei Ribs legt man ihn einfach in der letzten halben Stunde dazu.
Häufige Fragen
Wie lange muss Maiskolben auf den Grill?
Frisch und roh etwa 15–20 Minuten bei 150–180 °C, vorgekocht 8–10 Minuten. Fertig ist er, wenn die Körner leicht gebräunt sind und weich nachgeben.
Kann man Maiskolben ohne Vorkochen grillen?
Ja, frischer Zuckermais geht problemlos roh auf den Grill. Er braucht dann nur etwas länger und muss öfter gedreht werden.
Bei welcher Temperatur grillt man Maiskolben?
Bei mittlerer Hitze um 150–180 °C, direkt über der Glut und mit Deckel.
Welche Marinade passt zu Maiskolben?
Öl mit Paprikapulver und Pfeffer vor dem Grillen, danach Kräuterbutter. Wer es süßer mag, pinselt zum Schluss etwas Honig oder BBQ-Sauce auf.