Mariniertes Grillgemüse vom Holzkohlegrill
Zucchini, Melanzani, Paprika, Champignons und rote Zwiebel in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und Kräutern, direkt bei mittlerer Hitze gegrillt und erst danach gesalzen.
Kochutensilien
- Kugelgrill
- Anzündkamin
- Grillzange
- Grillpinsel
Zutaten
Für das Gemüse
- 1 Zucchini längs in 1 cm dicke Scheiben
- 1 Melanzani (Aubergine) in 1 cm dicke Scheiben
- 2 Paprika rot und gelb, in 3–4 cm breiten Streifen
- 250 g Champignons ganz, geputzt
- 1 rote Zwiebel in Spalten, Wurzelansatz dranlassen
Für die Marinade
- 6 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt oder gepresst
- 1 EL Zitronensaft oder 1 EL Balsamico
- 1 TL Rosmarin und Thymian frisch gehackt oder getrocknet
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- 1 TL Salz erst nach dem Grillen
- 1 Handvoll Petersilie oder Basilikum zum Bestreuen
Anleitungen
Marinieren
- Öl, Knoblauch, Zitronensaft, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver und Pfeffer verrühren, noch kein Salz.
- Gemüse schneiden: Zucchini und Melanzani in 1 cm Scheiben, Paprika in breite Streifen, Zwiebel in Spalten, Champignons ganz lassen.
- Gemüse in einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel mit der Marinade mischen und 30 Minuten bis 2 Stunden ziehen lassen.
Grillen
- Einen halben bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle anzünden, nach 15–20 Minuten die Glut auf eine Hälfte des Kohlerosts schütten.
- Rost auflegen, Deckel zu, auf 150–180 °C einregeln. Rost abbürsten und leicht ölen.
- Gemüse abtropfen lassen und direkt über die Glut legen, Deckel zu.
- Paprika 4–5 Minuten, Zucchini und Melanzani 4–8 Minuten, Zwiebel und Champignons 8–10 Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Gemüse, das außen schon dunkel ist, auf die Seite ohne Glut schieben und dort fertig garen.
- Vom Rost nehmen, salzen, mit dem Rest der Marinade beträufeln und mit Kräutern bestreuen.
Notizen
Grillmethode: direkt, Ausweichzone ohne Glut
Garraumtemperatur: 150–180 °C
Kerntemperatur: keine, fertig wenn weich mit Grillstreifen
Kohle: ein halber bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu, zum Wenden kurz auf Am Gasgrill 10 Minuten mit allen Brennern auf voll vorheizen, dann auf mittlere Hitze (150–180 °C) stellen und das Gemüse mit geschlossenem Deckel genauso lange grillen.
Garraumtemperatur: 150–180 °C
Kerntemperatur: keine, fertig wenn weich mit Grillstreifen
Kohle: ein halber bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu, zum Wenden kurz auf Am Gasgrill 10 Minuten mit allen Brennern auf voll vorheizen, dann auf mittlere Hitze (150–180 °C) stellen und das Gemüse mit geschlossenem Deckel genauso lange grillen.