Grillspieße kommen direkt über die Glut und werden alle paar Minuten gedreht. Hähnchenspieße (2,5-cm-Würfel) brauchen bei etwa 180 °C 12–15 Minuten und im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten (BfR), Rindspieße bei 200–230 °C 8–10 Minuten (medium bei 57–60 °C), Gemüsespieße bei 160–180 °C 8–12 Minuten. Holzspieße vorher mindestens 30 Minuten wässern.
Bei Spießen gibt es eigentlich nur eine Regel: Was zusammen auf einem Spieß steckt, muss gleich lang brauchen. Der klassische „bunte“ Spieß mit Hähnchen, Paprika und Zwiebel abwechselnd sieht gut aus, funktioniert aber schlecht. Bis das Hähnchen 70 °C hat, ist die Paprika schwarz, oder umgekehrt. Deshalb jede Sorte auf eigene Spieße stecken – jede Sorte auf ihre Zone – und alles zur gleichen Zeit fertig haben.
Beim Fleisch auf gleich große Würfel achten. Für Hähnchen eignet sich Brust oder ausgelöste Oberkeule (die Keule bleibt saftiger und verzeiht ein paar Minuten zu viel). Für Rind nimmt man ein Stück, das auch kurz gebraten zart ist: Hüfte, Rumpsteak oder Flank (kein Gulaschfleisch, das bleibt zäh). Beim Gemüse gehen Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Champignons, also alles, was in 8–12 Minuten weich wird.
Spieße marinieren: zwei einfache Marinaden
Für Hähnchen und Gemüse eine Kräuter-Zitronen-Marinade mit Olivenöl, Knoblauch, Paprika und Oregano. Für Rind eine kräftigere mit Sojasauce, Knoblauch, Senf und Rosmarin. Fleisch 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren, Gemüse erst kurz vor dem Grillen (Zucchini und Pilze werden sonst wässrig). Zuckerhaltige Saucen wie BBQ- oder Teriyaki-Sauce verbrennen über der Glut, die pinselt man erst in den letzten 2–3 Minuten auf. Weitere Ideen für Spieße: Lamm-Kofta-Spieße, Garnelen und Halloumi machen sich ebenfalls gut am Spieß.
Grillspieße mit Hähnchen, Rind und Gemüse
Kochutensilien
- Holzkohlegrill
- Anzündkamin
- Grillthermometer
- 8–12 Holz- oder Metallspieße
Zutaten
Für die Spieße
- 400 g Hähnchenbrust oder ausgelöste Hähnchenoberkeule in 2,5-cm-Würfeln
- 400 g Rinderhüfte oder Rumpsteak in 3-cm-Würfeln
- 1 Zucchini in 1,5 cm dicken Scheiben
- 2 Paprika rot und gelb in 3-cm-Stücken
- 2 rote Zwiebeln geviertelt, Schichten in Paaren gelassen
- 12 Champignons klein bis mittelgroß, ganz
Kräuter-Zitronen-Marinade (Hähnchen und Gemüse)
- 6 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und 2 EL Saft
- 2 Knoblauchzehen fein gerieben
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Soja-Knoblauch-Marinade (Rind)
- 3 EL Öl
- 2 EL Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen fein gerieben
- 1 TL Senf
- 1 Zweig Rosmarin Nadeln fein gehackt
- ½ TL Pfeffer grob gemahlen
Anleitungen
Vorbereiten
- Holzspieße mindestens 30 Minuten komplett untergetaucht in Wasser legen. Metallspieße brauchen das nicht.
- Beide Marinaden getrennt verrühren. Die Kräuter-Zitronen-Marinade aufteilen: zwei Drittel für das Hähnchen, ein Drittel für das Gemüse.
- Hähnchen und Rind getrennt in ihrer Marinade wenden und abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Stunden marinieren. Das Gemüse erst kurz vor dem Grillen marinieren.
- Jede Sorte auf eigene Spieße stecken, nicht zu eng (ein paar Millimeter Luft zwischen den Stücken). Hähnchen, Rind und Gemüse nicht mischen, sie brauchen unterschiedlich lang.
Grillen
- Einen dreiviertel Anzündkamin Holzkohle durchglühen lassen und auf zwei Drittel des Kohlerosts verteilen, eine Seite höher aufschichten als die andere, ein Drittel frei lassen.
- Rost auflegen, gut heiß werden lassen, abbürsten und ölen.
- Rindspieße über die heißeste Stelle (200–230 °C) legen und 8–10 Minuten grillen, alle 2–3 Minuten eine Vierteldrehung. Für medium bei 57–60 °C Kerntemperatur runternehmen.
- Hähnchenspieße über mittlere Glut (um 180 °C) legen und 12–15 Minuten grillen, dabei mehrmals drehen, bis das dickste Stück mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht hat (BfR).
- Gemüsespieße über mittlere Glut (160–180 °C) legen und 8–12 Minuten grillen, bis die Paprika weich ist und Grillstreifen hat. Erst danach salzen.
- Spieße, die zu schnell dunkel werden, auf die freie Seite schieben. Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen.
Notizen
Garraumtemperatur: Rind 200–230 °C, Hähnchen um 180 °C, Gemüse 160–180 °C
Kerntemperatur: Hähnchen mind. 70 °C für 2 Minuten (BfR), Rind 57–60 °C (medium)
Kohle: ein dreiviertel Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu, nur zum Drehen öffnen Am Gasgrill vorheizen, einen Brenner auf hoch für das Rind, einen auf mittel für Hähnchen und Gemüse stellen. Zeiten und Kerntemperaturen bleiben gleich.
Spieße grillen: Tipps für den Holzkohlegrill
Für 8–12 Spieße reicht ein dreiviertel Anzündkamin Holzkohle. Die Glut auf zwei Drittel des Kohlerosts verteilen, auf einer Seite höher aufschichten. So hat man eine heiße Zone für das Rind, eine mittlere für Hähnchen und Gemüse und eine freie Seite zum Ausweichen. Holzkohle ist hier besser als Briketts, weil sie schneller heiß wird und für Rind die nötige Hitze bringt (den Unterschied gibt es unter Holzkohle oder Briketts).
Die Temperaturen orientieren sich an der Grilltemperatur-Tabelle: Rind kurz und heiß, Hähnchen bei mittlerer Hitze, Gemüse eher etwas darunter. Spieße alle 2–3 Minuten eine Vierteldrehung weiter, dann bräunen sie rundum. Gemessen wird im dicksten Stück, bei Hähnchen ist das Pflicht (mindestens 70 °C für zwei Minuten, laut BfR). Ein schnelles Einstichthermometer findet man im Grillthermometer-Vergleich.
Typische Fehler: Stücke zu eng aufgesteckt (innen bleibt das Fleisch roh, außen ist es fertig), zu große und zu kleine Würfel gemischt und Holzspieße ohne Wasser, die dann über der Glut wegbrennen. Wer oft Spieße grillt, kauft sich flache Metallspieße. Die brennen nicht, und das Grillgut dreht sich darauf nicht mit, wenn man wendet (bei runden Spießen helfen zwei parallel gesteckte).
Häufige Fragen
Wie lange müssen Spieße auf den Grill?
Hähnchenspieße mit 2,5-cm-Würfeln 12–15 Minuten bei etwa 180 °C, Rindspieße 8–10 Minuten bei 200–230 °C, Gemüsespieße 8–12 Minuten bei 160–180 °C. Bei Fleisch entscheidet am Ende das Thermometer.
Welche Temperatur brauchen Spieße?
Am Grill mittlere Hitze für Hähnchen und Gemüse, hohe Hitze für Rind. Im Kern Hähnchen mindestens 70 °C für zwei Minuten, Rind je nach Garstufe, medium bei 57–60 °C.
Muss man Holzspieße wässern?
Ja, mindestens 30 Minuten komplett unter Wasser. Dann brennen sie über der Glut nicht so schnell an. Die freien Enden zusätzlich über die Ausweichzone legen oder mit etwas Alufolie umwickeln.
Was kann man alles auf Spieße stecken?
Hähnchen, Pute, Rind, Lamm, Faschiertes als Kofta, Garnelen, Halloumi und festes Gemüse wie Zucchini, Paprika, Zwiebel, Champignons oder Kirschparadeiser. Wichtig ist nur, dass alles auf einem Spieß gleich lang braucht.