Für eine einfache BBQ-Sauce schwitzt man eine Zwiebel an, rührt 250 ml Ketchup, braunen Zucker, Apfelessig, Worcestershiresauce, Senf und geräuchertes Paprikapulver ein und lässt alles 15–20 Minuten offen köcheln. Das ergibt etwa 400 ml. Mit Cola statt Zucker, mit passierten Tomaten statt Ketchup. Im Kühlschrank hält sie sich etwa 1–2 Wochen.
Gekaufte BBQ-Sauce ist meistens sehr süß. Selber gemacht dauert sie eine halbe Stunde und man bestimmt selbst, wie süß, sauer oder scharf sie wird. Die Basis ist bei fast allen Rezepten gleich: etwas Tomate (Ketchup oder passierte Tomaten), etwas Süßes, etwas Saures und Gewürze. Der Rest ist Geschmackssache.
Beim Einkauf braucht man nichts Besonderes (Worcestershiresauce gibt es in jedem Supermarkt, geräuchertes Paprikapulver meist neben dem normalen). Das geräucherte Paprikapulver bringt das Raucharoma, Flüssigrauch braucht man dafür nicht.
BBQ-Sauce selber machen (Grundrezept)
Kochutensilien
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Schraubglas (heiß ausgespült)
Zutaten
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL Öl neutral
- 250 ml Ketchup
- 50 g brauner Zucker oder 3 EL Honig
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Worcestershiresauce
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- ½ TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer optional
- 50 ml Wasser bei Bedarf
Variante mit Cola
- 330 ml Cola ersetzt Zucker und Wasser
Variante ohne Ketchup
- 400 g passierte Tomaten ersetzen den Ketchup
- 2 EL Tomatenmark
Anleitungen
Grundrezept
- Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch dazu und 1 Minute mitbraten (nicht braun werden lassen).
- Ketchup, Zucker, Essig, Worcestershiresauce, Senf und Gewürze einrühren.
- Aufkochen, dann bei kleiner Hitze offen 15–20 Minuten köcheln lassen, regelmäßig umrühren. Ist sie zu dick, etwas Wasser dazu.
- Abschmecken: mehr Essig für säuerlicher, mehr Zucker für süßer, mehr Chili für schärfer. Wer sie glatt mag, mit dem Stabmixer pürieren.
- Heiß in ein sauberes, heiß ausgespültes Schraubglas füllen, zuschrauben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Variante mit Cola
- Zwiebel und Knoblauch wie oben anschwitzen, mit der Cola ablöschen und offen in etwa 10 Minuten auf die Hälfte einkochen.
- Restliche Zutaten ohne Zucker und Wasser einrühren und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen.
Variante ohne Ketchup
- Tomatenmark nach den Zwiebeln 1 Minute mitrösten, dann passierte Tomaten und die übrigen Zutaten dazu.
- Weil passierte Tomaten dünner sind, 25–30 Minuten offen einkochen, bis die Sauce cremig ist. Für ohne zugesetzten Zucker den Zucker einfach weglassen und 1 geriebenen Apfel mitkochen.
Notizen
Varianten: mit Cola, ohne Ketchup, ohne Zucker
- Mit Cola: Eine Dose Cola (330 ml) ersetzt Zucker und Wasser. Die Cola muss man zuerst auf etwa die Hälfte einkochen, sonst wird die Sauce dünn. Schmeckt etwas karamelliger.
- Ohne Ketchup: 400 g passierte Tomaten und 2 EL Tomatenmark statt Ketchup. Die Sauce braucht dann 25–30 Minuten, bis sie dick genug ist, und man muss mehr abschmecken (Ketchup bringt schon Zucker, Essig und Salz mit).
- Ohne Zucker: Geht nur mit der Variante ohne Ketchup, denn Ketchup selbst enthält viel Zucker. Den braunen Zucker weglassen, einen geriebenen Apfel mitkochen. Ganz zuckerfrei ist das nicht (Tomaten und Apfel haben eigenen Fruchtzucker), aber es ist kein Zucker zugesetzt.
- Schärfer: mehr Chiliflocken oder ein Schuss scharfe Chilisauce.
Tipps zum Grillen mit BBQ-Sauce
Wichtigster Punkt: BBQ-Sauce kommt erst zum Schluss aufs Grillgut, in den letzten 10–15 Minuten. Wegen des Zuckers wird sie über direkter Glut schnell schwarz und bitter. Bei Spareribs pinselt man sie in der letzten Phase auf, bei Chicken Wings und Hendl am besten auf der indirekten Seite, Deckel zu. Für Pulled Pork kommt sie erst nach dem Zupfen dazu oder auf den Burger.
Gewürzt wird das Fleisch vorher mit einem trockenen Rub, die Sauce ist nur die Glasur. Wie man den Rub mischt, steht unter BBQ-Rub selber machen. Welche Temperatur zu welchem Grillgut passt, steht in der Grilltemperatur-Tabelle.
Noch ein Hinweis: Sauce, mit der man rohes Fleisch bestrichen hat, nicht mehr bei Tisch servieren. Lieber eine Portion zum Pinseln abfüllen und den Rest sauber aufheben.
Häufige Fragen
Wie lange ist selbstgemachte BBQ-Sauce haltbar?
Heiß in ein sauberes Schraubglas gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt etwa 1–2 Wochen. Das ist ein Richtwert, kein Garantiedatum. Immer mit sauberem Löffel herausnehmen, und wenn sie gärig riecht oder Schimmel zeigt, weg damit. Portionsweise eingefroren hält sie einige Monate.
Wie macht man BBQ-Sauce mit Cola?
Zwiebel anschwitzen, mit 330 ml Cola ablöschen, auf die Hälfte einkochen und dann die übrigen Zutaten ohne Zucker dazugeben. Weitere 10–15 Minuten köcheln lassen.
Kann man BBQ-Sauce ohne Ketchup machen?
Ja, mit passierten Tomaten und etwas Tomatenmark. Sie braucht etwas länger zum Einkochen, etwa 25–30 Minuten, und muss kräftiger mit Essig, Salz und Süße abgeschmeckt werden.
Wann kommt die BBQ-Sauce aufs Fleisch?
Erst in den letzten 10–15 Minuten, am besten indirekt bei geschlossenem Deckel. Früher aufgetragen verbrennt der Zucker.