Knusprige Chicken Wings gelingen auf dem Holzkohlegrill mit zwei Zonen: erst indirekt bei 180–200 °C und geschlossenem Deckel etwa 20–25 Minuten garen, dann 2–3 Minuten pro Seite direkt über die Glut. Insgesamt dauert das 20–30 Minuten. Fertig sind die Wings bei 80 °C Kerntemperatur. Für knusprige Haut die Wings trocken würzen und Sauce erst am Schluss dazugeben.
Bei Chicken Wings geht es vor allem um die Haut. Die ist dick und fett, und sie wird nur knusprig, wenn sie trocken ist und das Fett ausschmelzen kann. Direkt über der Glut klappt das nicht, weil die Haut außen verbrennt, bevor das Fett darunter weg ist (dazu tropft das Fett in die Glut und es gibt Stichflammen). Deshalb erst indirekt garen, zum Schluss kurz direkt.
Beim Kauf ganze Flügel nehmen und selbst teilen: Gelenk durchschneiden, ergibt Drumette (das kleine „Keulchen“) und Flat (das flache Mittelstück). Die Spitzen haben kaum Fleisch und verbrennen, die kann man für eine Suppe einfrieren. Fertig geteilte Wings gehen genauso, sind aber meist teurer.
Chicken Wings Marinade: trocken oder flüssig?
Für knusprige Wings ist ein trockener Rub besser als eine flüssige Marinade. Öl, Joghurt oder Sojasauce halten die Haut feucht, sie wird dann eher ledrig als knusprig, und Zucker oder Honig in der Marinade verbrennen beim direkten Grillen. Wer trotzdem marinieren will: Wings nach dem Marinieren gut abtropfen lassen und trocken tupfen, Honig und BBQ-Sauce erst in den letzten Minuten aufpinseln.
Ein bekannter Trick ist etwas Backpulver im Rub (etwa 2 TL auf 1 kg). Es hebt den pH-Wert der Haut an, sie trocknet besser und bräunt stärker. Wichtig: Backpulver, nicht reines Natron, das schmeckt seifig. Und die Wings danach unabgedeckt im Kühlschrank trocknen lassen, mindestens eine Stunde, über Nacht ist besser.
Knusprige Chicken Wings vom Holzkohlegrill
Kochutensilien
- Kugelgrill
- Anzündkamin
- Grillthermometer
Zutaten
Für die Wings
- 1 kg Chicken Wings ca. 12 ganze Flügel, in Drumette und Flat geteilt, Spitzen entfernt
- 2 TL Backpulver optional, für knusprige Haut (nicht Natron)
Für den Rub
- 2 TL Salz
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL brauner Zucker
- 0,5 TL Pfeffer frisch gemahlen
- 0,5 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer nach Geschmack
Für die Buffalo-Sauce (optional)
- 60 g Butter
- 80 ml scharfe Chilisauce z. B. Louisiana-Style Hot Sauce
Anleitungen
Vorbereiten
- Wings mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Rub-Zutaten mischen, mit dem Backpulver über die Wings streuen und gut durchmischen, bis alle Teile dünn bedeckt sind.
- Wings auf einem Gitter ohne Abdeckung mindestens 1 Stunde, gern über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Haut trocknet.
Grillen
- Einen halben bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle anzünden und nach 15–20 Minuten auf eine Seite des Kohlerosts kippen (Zwei-Zonen-Glut).
- Rost auflegen, Deckel zu, auf 180–200 °C einregeln. Rost abbürsten und leicht ölen.
- Wings mit Abstand auf die Seite ohne Glut legen und mit geschlossenem Deckel 20–25 Minuten indirekt garen, nach der Hälfte einmal wenden.
- Wings für 2–3 Minuten pro Seite direkt über die Glut legen, bis die Haut knusprig und gebräunt ist. Dabeibleiben, die Haut verbrennt schnell.
- Kerntemperatur im dicksten Drumette messen, ohne den Knochen zu berühren: 80 °C.
- Für Buffalo-Wings Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Chilisauce einrühren und die fertigen Wings darin schwenken.
Notizen
Garraumtemperatur: 180–200 °C
Kerntemperatur: 80 °C für zarte Wings (Hygiene: mind. 70 °C für 2 Minuten laut BfR)
Kohle: ein halber bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle, Zwei-Zonen-Glut (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu Am Gasgrill einen Brenner ausschalten, die anderen auf mittel stellen (180–200 °C), Wings über dem ausgeschalteten Brenner indirekt garen und zum Schluss kurz über die heiße Zone legen.
Chicken Wings grillen: Tipps für den Holzkohlegrill
Für 1 kg Wings reicht ein halber bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle. Die Glut kommt auf eine Seite des Grills, die Wings liegen auf der anderen. Deckel zu, untere Lüftung etwa halb bis drei Viertel offen, dann pendelt sich ein Kugelgrill bei 180–200 °C ein. Wie man die Zwei-Zonen-Glut einrichtet und über die Lüftung regelt, steht unter Indirekt grillen.
Die Wings mit etwas Abstand zueinander auflegen, damit die heiße Luft rundherum kommt. Die Seite zur Glut hin wird schneller braun, deshalb nach der Hälfte der Zeit wenden und umsortieren. Nicht ständig den Deckel aufmachen (jedes Mal geht Hitze verloren und es dauert länger). Erst ganz am Schluss kommen die Wings direkt über die Glut. Hier dabeibleiben und mit der Zange wenden, das geht schnell.
Gar ist Geflügel laut BfR ab 70 °C für zwei Minuten. Bei Wings nimmt man trotzdem 80 °C, weil sich das Fleisch erst dann gut vom Knochen löst und die Haut genug Zeit hatte. Gemessen wird im dicksten Drumette, ohne den Knochen zu berühren. Die Werte für alle Geflügelteile stehen in der Grilltemperatur-Tabelle, passende Thermometer im Grillthermometer-Vergleich.
Rohes Geflügel nüchtern behandeln: eigenes Brett und eigene Zange für rohe Wings, danach Hände waschen. Den Rost reinigt man am besten gleich nach dem Grillen, solange er noch warm ist (Tipps dazu unter Grillrost reinigen).
Häufige Fragen
Wie werden Chicken Wings vom Grill knusprig?
Trocken tupfen, mit trockenem Rub (gern mit etwas Backpulver) würzen, unabgedeckt im Kühlschrank trocknen lassen, indirekt garen und zum Schluss kurz direkt über die Glut. Sauce erst danach.
Wie lange müssen Chicken Wings auf den Grill?
Insgesamt 20–30 Minuten: etwa 20–25 Minuten indirekt bei 180–200 °C, dann 2–3 Minuten pro Seite direkt. Fertig sind sie bei 80 °C Kerntemperatur.
Welche Marinade für Chicken Wings?
Für knusprige Haut ein trockener Rub aus Salz, Paprika, Knoblauchpulver, etwas Zucker und Chili. Flüssige Marinaden machen die Haut weich, süße Saucen verbrennen. Klassisch ist Buffalo-Sauce aus Butter und Chilisauce, in der man die fertigen Wings schwenkt.
Kann man Chicken Wings direkt grillen?
Nur bei mittlerer Hitze und mit viel Wenden. Meist wird die Haut dann außen dunkel, bevor das Fett ausgeschmolzen ist, und tropfendes Fett macht Stichflammen. Indirekt mit direktem Finish ist einfacher.