BBQ-Sauce selber machen (Grundrezept)
Rauchig-süße BBQ-Sauce aus Ketchup, Zwiebel, Apfelessig und Gewürzen, in 15–20 Minuten eingekocht. Ergibt etwa 400 ml.
Kochutensilien
- kleiner Topf
- Schneebesen
- Schraubglas (heiß ausgespült)
Zutaten
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL Öl neutral
- 250 ml Ketchup
- 50 g brauner Zucker oder 3 EL Honig
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Worcestershiresauce
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- ½ TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer optional
- 50 ml Wasser bei Bedarf
Variante mit Cola
- 330 ml Cola ersetzt Zucker und Wasser
Variante ohne Ketchup
- 400 g passierte Tomaten ersetzen den Ketchup
- 2 EL Tomatenmark
Anleitungen
Grundrezept
- Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch dazu und 1 Minute mitbraten (nicht braun werden lassen).
- Ketchup, Zucker, Essig, Worcestershiresauce, Senf und Gewürze einrühren.
- Aufkochen, dann bei kleiner Hitze offen 15–20 Minuten köcheln lassen, regelmäßig umrühren. Ist sie zu dick, etwas Wasser dazu.
- Abschmecken: mehr Essig für säuerlicher, mehr Zucker für süßer, mehr Chili für schärfer. Wer sie glatt mag, mit dem Stabmixer pürieren.
- Heiß in ein sauberes, heiß ausgespültes Schraubglas füllen, zuschrauben, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Variante mit Cola
- Zwiebel und Knoblauch wie oben anschwitzen, mit der Cola ablöschen und offen in etwa 10 Minuten auf die Hälfte einkochen.
- Restliche Zutaten ohne Zucker und Wasser einrühren und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen.
Variante ohne Ketchup
- Tomatenmark nach den Zwiebeln 1 Minute mitrösten, dann passierte Tomaten und die übrigen Zutaten dazu.
- Weil passierte Tomaten dünner sind, 25–30 Minuten offen einkochen, bis die Sauce cremig ist. Für ohne zugesetzten Zucker den Zucker einfach weglassen und 1 geriebenen Apfel mitkochen.
Notizen
Im Kühlschrank in einem sauberen, verschlossenen Glas etwa 1–2 Wochen. Immer mit einem sauberen Löffel herausnehmen. Riecht sie gärig oder zeigt sich Schimmel, wegwerfen. Portionsweise eingefroren hält sie einige Monate.