Garnelen grillt man direkt über mittlerer bis guter Glut bei etwa 160–200 °C. Mit Schale brauchen sie 4–6 Minuten (2–3 Minuten pro Seite), ohne Schale etwa 3–4 Minuten. Fertig sind sie, wenn sie rundum rosa und fest sind und sich zu einem lockeren C krümmen. Für die Knoblauch-Marinade reichen 15–30 Minuten.
Bei Garnelen ist der häufigste Fehler zu lange grillen. Sie sind in wenigen Minuten gar und werden danach schnell gummiartig. Deshalb alles vorbereitet haben, bevor sie auf den Rost kommen, und dabeibleiben. Ein Thermometer braucht man hier kaum, man sieht es an Farbe und Form: Glasig-grau heißt roh, rosa und fest heißt fertig. Krümmt sich die Garnele zu einem engen „O“, war sie zu lange drauf.
Beim Kauf rohe Riesengarnelen nehmen, keine vorgegarten (die werden auf dem Grill nur trocken). Meist gibt es sie tiefgefroren, das ist kein Nachteil, weil sie oft direkt auf dem Schiff oder in der Zucht schockgefrostet werden. Die Größe steht als Zahl auf der Packung, etwa 16/20 (16–20 Stück pro amerikanischem Pfund). Je kleiner die Zahl, desto größer die Garnele. Für den Rost eignen sich 16/20 oder größer, kleine Garnelen fallen durch und sind auf der Plancha besser aufgehoben.
Garnelen grillen: mit oder ohne Schale?
Mit Schale bleiben Garnelen saftiger, weil die Schale das Fleisch vor der direkten Hitze schützt, und die Schale gibt beim Grillen zusätzlich Aroma ab. Nachteil: Man isst mit den Fingern, und die Marinade kommt weniger ans Fleisch. Deshalb den Rücken mit einer Küchenschere aufschneiden, den Darm (der dunkle Faden) entfernen und die Marinade in den Schnitt streichen. Ohne Schale nimmt die Garnele mehr Geschmack auf, ist aber schneller trocken. Meiner Meinung nach ist mit Schale auf dem Rost und ohne Schale auf der Plancha die einfachste Aufteilung.
Marinade mit Knoblauch
Olivenöl, viel Knoblauch, Zitronenabrieb, etwas Chili und Paprika. Den Zitronensaft erst nach dem Grillen darüber, Säure in der Marinade gart die Garnelen sonst schon vorher an (sie werden weiß und mehlig). Aus dem gleichen Grund nicht länger als 30 Minuten marinieren. Fein geriebener Knoblauch verbrennt über der Glut schnell. Wer mehr Knoblauch-Geschmack will, schmilzt etwas Butter mit einer Zehe und träufelt sie am Ende über die fertigen Garnelen.
Knoblauch-Garnelen vom Grill
Kochutensilien
- Holzkohlegrill
- Anzündkamin
- Spieße oder Grillkorb, alternativ Plancha
- Küchenschere
Zutaten
- 600 g Riesengarnelen roh, mit oder ohne Schale, z. B. Größe 16/20 (ca. 16–20 Stück pro Pfund), aufgetaut
Für die Knoblauch-Marinade
- 5 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen fein gerieben oder gehackt
- 1 Bio-Zitrone Abrieb, Saft erst zum Servieren
- ½ TL Chiliflocken oder 1 frische Chili, fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Salz
- 2 EL Petersilie gehackt, zum Bestreuen
Optional zum Beträufeln
- 30 g Butter mit 1 Knoblauchzehe geschmolzen
Anleitungen
Vorbereiten
- Gefrorene Garnelen über Nacht im Kühlschrank oder in einem Sieb unter kaltem Wasser auftauen.
- Mit Schale: mit einer Küchenschere den Rücken entlang durch die Schale schneiden, den dunklen Darm herausziehen, Schale dranlassen. Ohne Schale: schälen, Schwanzende dranlassen, Rücken leicht einschneiden und Darm entfernen.
- Garnelen gründlich trocken tupfen.
- Öl, Knoblauch, Zitronenabrieb, Chili, Paprika und Salz verrühren, Garnelen darin wenden und abgedeckt im Kühlschrank 15–30 Minuten marinieren, nicht länger.
- Garnelen auf gewässerte Holzspieße oder Metallspieße stecken (zwei parallele Spieße, dann drehen sie sich nicht), oder in einen Grillkorb legen.
Grillen
- Einen halben Anzündkamin Holzkohle durchglühen lassen und gleichmäßig verteilen, Rost auflegen und gut heiß werden lassen. Rost abbürsten und ölen. Ziel sind 160–200 °C am Rost.
- Garnelen direkt über die Glut legen. Mit Schale 2–3 Minuten pro Seite, ohne Schale etwa 1½–2 Minuten pro Seite grillen.
- Fertig sind sie, wenn sie rundum rosa und fest sind und sich zu einem lockeren C krümmen. Ein enges O heißt: zu lange.
- Sofort vom Grill nehmen, mit Zitronensaft und nach Wunsch Knoblauchbutter beträufeln, mit Petersilie bestreuen.
Variante Plancha
- Plancha auf den Rost über die Glut legen und mit geschlossenem Deckel 10–15 Minuten richtig heiß werden lassen.
- Plancha dünn ölen, Garnelen nebeneinander auflegen, nicht stapeln.
- Ohne Schale 1½–2 Minuten pro Seite braten, in den letzten Sekunden Knoblauchbutter auf die Platte geben und die Garnelen darin schwenken.
Notizen
Garraumtemperatur: 160–200 °C
Kerntemperatur: rosa und fest, kein Glasiges mehr
Kohle: ein halber Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: offen, Plancha zum Aufheizen zu Am Gasgrill alle Brenner 10 Minuten auf voll vorheizen, dann auf mittel bis hoch drehen. Garnelen direkt auf den Rost oder die Plancha legen, die Zeiten bleiben gleich.
Tipps für den Holzkohlegrill
Ein halber Anzündkamin Holzkohle reicht, gleichmäßig verteilt. Holzkohle ist hier besser als Briketts, weil man nur ein paar Minuten gute Hitze braucht. Mittlere Hitze heißt beim Handtest: Hand etwa 12 cm über dem Rost, nach 5–7 Sekunden muss man wegziehen. Die Werte stehen auch in der Grilltemperatur-Tabelle.
Einzelne Garnelen fallen durch den Rost und sind mühsam zu wenden. Besser auf Spieße stecken, am besten zwei parallel (dann drehen sie sich beim Wenden nicht mit), oder einen Grillkorb nehmen. Holzspieße vorher 30 Minuten wässern. Wie man Spieße allgemein vorbereitet, steht unter Grillspieße mit Marinade. Der Rost muss sauber und geölt sein, sonst bleibt die Schale hängen (siehe Grillrost reinigen).
Auf der Plancha gelingen geschälte Garnelen besonders gut: Nichts fällt durch, die Oberfläche bräunt gleichmäßig, und man kann sie zum Schluss direkt auf der Platte in Knoblauchbutter schwenken. Die Plancha braucht auf dem Holzkohlegrill 10–15 Minuten unter geschlossenem Deckel, bis sie richtig heiß ist. Wer danach noch Fisch grillen will: Lachs grillen.
Häufige Fragen
Wie lange müssen Garnelen auf den Grill?
Mit Schale 4–6 Minuten, also 2–3 Minuten pro Seite, ohne Schale etwa 3–4 Minuten. Bei sehr großen Garnelen etwas länger. Sie sind fertig, wenn sie rosa und fest sind.
Welche Temperatur brauchen Garnelen?
Direkt bei etwa 160–200 °C am Rost. Bei zu niedriger Hitze werden sie gekocht statt gegrillt, bei sehr hoher Hitze verbrennt der Knoblauch.
Grillt man Garnelen mit oder ohne Schale?
Beides geht. Mit Schale bleiben sie saftiger und vertragen ein paar Sekunden zu viel, ohne Schale nehmen sie mehr Marinade auf. Den Darm sollte man in beiden Fällen entfernen.
Wie lange sollte man Garnelen marinieren?
15–30 Minuten im Kühlschrank reichen. Länger bringt nichts, und mit Zitronensaft in der Marinade werden sie mehlig. Zitrone deshalb erst zum Servieren.