Halloumi grillt man in etwa 1 cm dicken Scheiben direkt bei 180–200 °C, insgesamt 3–5 Minuten, ungefähr 2 Minuten pro Seite. Damit er nicht klebt: Rost gut vorheizen, sauber bürsten und ölen, den Käse trocken tupfen und dünn einpinseln und erst wenden, wenn er sich von selbst löst. Honig kommt erst nach dem Grillen drauf.
Halloumi ist ein Brühkäse aus Zypern, meist aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch. Er schmilzt auf dem Grill nicht, sondern bekommt eine goldbraune Kruste und bleibt innen weich und etwas „quietschig“. Er ist von Haus aus recht salzig, deshalb braucht er kein zusätzliches Salz. Grillkäse aus dem Supermarkt funktioniert ähnlich, ist aber oft weicher (dann etwas dicker schneiden).
Halloumi klebt fast immer aus denselben Gründen: Der Rost ist zu kalt oder schmutzig, der Käse ist nass oder man versucht zu früh zu wenden. Solange sich keine Kruste gebildet hat, hängt er fest. Nach 2 Minuten löst er sich meist von selbst.
Gegrillter Halloumi mit Honig und Kräutern
Kochutensilien
- Kugelgrill
- Anzündkamin
- Grillbürste
- Grillwender
Zutaten
Für den Halloumi
- 2 Packungen Halloumi je 225–250 g
- 1 EL Olivenöl zum Einpinseln
Für die Honig-Kräuter-Marinade
- 2 EL Honig flüssig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft plus etwas Abrieb
- 1 TL Thymian oder Oregano frisch gezupft oder getrocknet
- 1 Prise Chiliflocken optional
- 1 Handvoll Minze oder Petersilie grob gehackt, zum Bestreuen
Anleitungen
Vorbereiten
- Honig, Öl, Zitronensaft, Abrieb, Thymian und Chiliflocken verrühren und beiseitestellen.
- Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und rundum dünn mit Öl einpinseln.
Grillen
- Einen halben Anzündkamin Holzkohle anzünden, nach 15–20 Minuten die Glut auf eine Hälfte des Kohlerosts schütten.
- Rost auflegen, Deckel zu und 10 Minuten auf 180–200 °C vorheizen.
- Rost gründlich abbürsten und mit einem geölten Küchenpapier abreiben.
- Halloumi direkt über die Glut legen und etwa 2 Minuten liegen lassen, nicht bewegen.
- Wenden, sobald er sich mit dem Wender ohne Widerstand löst, und weitere 1–2 Minuten grillen, insgesamt 3–5 Minuten.
- Auf eine Platte legen, sofort mit der Honig-Kräuter-Marinade beträufeln und mit Minze oder Petersilie bestreuen. Warm servieren.
Notizen
Garraumtemperatur: 180–200 °C
Kerntemperatur: keine, fertig wenn goldbraun mit Grillstreifen
Kohle: ein halber Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: offen oder kurz zu Am Gasgrill 10 Minuten mit allen Brennern auf voll vorheizen, Rost reinigen und ölen, dann auf mittel bis hoch (180–200 °C) stellen und genauso grillen. Eine Gussplatte oder Plancha funktioniert ebenfalls gut.
Tipps für den Holzkohlegrill
Ein halber Kamin Holzkohle reicht, weil Halloumi nur ein paar Minuten braucht. Glut auf eine Seite, Rost drauf, Deckel zu und 10 Minuten heiß werden lassen, dann abbürsten (der Rost lässt sich heiß am leichtesten reinigen, siehe Grillrost reinigen). Ein gut eingebrannter Gusseisenrost speichert mehr Hitze und gibt kräftigere Streifen (Unterschiede unter Grillrost: Edelstahl oder Gusseisen).
Die Marinade mit Honig nicht vor dem Grillen auftragen. Der Zucker verbrennt bei 200 °C schnell und klebt dann zusätzlich am Rost. Öl, Kräuter und Zitrone kann man vorher verwenden, den Honig erst danach. Zu heiß sollte es auch nicht sein: Über 230 °C wird die Oberfläche dunkel, bevor der Käse innen warm ist. Wer auf Nummer sicher gehen will, legt die Scheiben auf eine Plancha. Die Werte für andere Beilagen stehen in der Grilltemperatur-Tabelle.
Halloumi passt als Beilage zu Grillgemüse oder als vegetarische Hauptspeise mit Salat und Fladenbrot. Im Burger-Bun ersetzt eine dicke Scheibe die Patty.
Häufige Fragen
Wie grillt man Halloumi, ohne dass er klebt?
Rost heiß vorheizen, sauber bürsten und ölen, Käse trocken tupfen und dünn mit Öl einpinseln. Dann 2 Minuten liegen lassen und erst wenden, wenn er sich ohne Widerstand löst.
Wie lange muss Halloumi auf den Grill?
Bei 180–200 °C direkt insgesamt 3–5 Minuten, etwa 2 Minuten pro Seite, bis er goldbraune Streifen hat.
Welche Marinade passt zu Halloumi?
Honig, Olivenöl, Zitrone und Thymian, dazu etwas Chili. Den Honig erst nach dem Grillen darüberträufeln, sonst verbrennt er.
Kann man Halloumi auf dem Gasgrill grillen?
Ja, genauso wie auf Holzkohle: auf voll vorheizen, Rost reinigen und ölen, dann bei mittlerer bis hoher Hitze um 180–200 °C grillen.