Grillspieße mit Hähnchen, Rind und Gemüse
Drei Sorten Spieße mit zwei einfachen Marinaden: Hähnchen und Gemüse mit Zitrone und Kräutern, Rind mit Sojasauce und Knoblauch. Alles direkt über der Glut gegrillt.
Kochutensilien
- Holzkohlegrill
- Anzündkamin
- Grillthermometer
- 8–12 Holz- oder Metallspieße
Zutaten
Für die Spieße
- 400 g Hähnchenbrust oder ausgelöste Hähnchenoberkeule in 2,5-cm-Würfeln
- 400 g Rinderhüfte oder Rumpsteak in 3-cm-Würfeln
- 1 Zucchini in 1,5 cm dicken Scheiben
- 2 Paprika rot und gelb in 3-cm-Stücken
- 2 rote Zwiebeln geviertelt, Schichten in Paaren gelassen
- 12 Champignons klein bis mittelgroß, ganz
Kräuter-Zitronen-Marinade (Hähnchen und Gemüse)
- 6 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und 2 EL Saft
- 2 Knoblauchzehen fein gerieben
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Soja-Knoblauch-Marinade (Rind)
- 3 EL Öl
- 2 EL Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen fein gerieben
- 1 TL Senf
- 1 Zweig Rosmarin Nadeln fein gehackt
- ½ TL Pfeffer grob gemahlen
Anleitungen
Vorbereiten
- Holzspieße mindestens 30 Minuten komplett untergetaucht in Wasser legen. Metallspieße brauchen das nicht.
- Beide Marinaden getrennt verrühren. Die Kräuter-Zitronen-Marinade aufteilen: zwei Drittel für das Hähnchen, ein Drittel für das Gemüse.
- Hähnchen und Rind getrennt in ihrer Marinade wenden und abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Stunden marinieren. Das Gemüse erst kurz vor dem Grillen marinieren.
- Jede Sorte auf eigene Spieße stecken, nicht zu eng (ein paar Millimeter Luft zwischen den Stücken). Hähnchen, Rind und Gemüse nicht mischen, sie brauchen unterschiedlich lang.
Grillen
- Einen dreiviertel Anzündkamin Holzkohle durchglühen lassen und auf zwei Drittel des Kohlerosts verteilen, eine Seite höher aufschichten als die andere, ein Drittel frei lassen.
- Rost auflegen, gut heiß werden lassen, abbürsten und ölen.
- Rindspieße über die heißeste Stelle (200–230 °C) legen und 8–10 Minuten grillen, alle 2–3 Minuten eine Vierteldrehung. Für medium bei 57–60 °C Kerntemperatur runternehmen.
- Hähnchenspieße über mittlere Glut (um 180 °C) legen und 12–15 Minuten grillen, dabei mehrmals drehen, bis das dickste Stück mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht hat (BfR).
- Gemüsespieße über mittlere Glut (160–180 °C) legen und 8–12 Minuten grillen, bis die Paprika weich ist und Grillstreifen hat. Erst danach salzen.
- Spieße, die zu schnell dunkel werden, auf die freie Seite schieben. Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen.
Notizen
Grillmethode: direkt, Zwei-Zonen-Glut mit Ausweichzone
Garraumtemperatur: Rind 200–230 °C, Hähnchen um 180 °C, Gemüse 160–180 °C
Kerntemperatur: Hähnchen mind. 70 °C für 2 Minuten (BfR), Rind 57–60 °C (medium)
Kohle: ein dreiviertel Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu, nur zum Drehen öffnen Am Gasgrill vorheizen, einen Brenner auf hoch für das Rind, einen auf mittel für Hähnchen und Gemüse stellen. Zeiten und Kerntemperaturen bleiben gleich.
Garraumtemperatur: Rind 200–230 °C, Hähnchen um 180 °C, Gemüse 160–180 °C
Kerntemperatur: Hähnchen mind. 70 °C für 2 Minuten (BfR), Rind 57–60 °C (medium)
Kohle: ein dreiviertel Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu, nur zum Drehen öffnen Am Gasgrill vorheizen, einen Brenner auf hoch für das Rind, einen auf mittel für Hähnchen und Gemüse stellen. Zeiten und Kerntemperaturen bleiben gleich.