Knoblauch-Garnelen vom Grill
Riesengarnelen mit Knoblauch-Chili-Marinade, mit oder ohne Schale direkt über mittlerer Glut gegrillt, bis sie rosa und fest sind.
Kochutensilien
- Holzkohlegrill
- Anzündkamin
- Spieße oder Grillkorb, alternativ Plancha
- Küchenschere
Zutaten
- 600 g Riesengarnelen roh, mit oder ohne Schale, z. B. Größe 16/20 (ca. 16–20 Stück pro Pfund), aufgetaut
Für die Knoblauch-Marinade
- 5 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen fein gerieben oder gehackt
- 1 Bio-Zitrone Abrieb, Saft erst zum Servieren
- ½ TL Chiliflocken oder 1 frische Chili, fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Salz
- 2 EL Petersilie gehackt, zum Bestreuen
Optional zum Beträufeln
- 30 g Butter mit 1 Knoblauchzehe geschmolzen
Anleitungen
Vorbereiten
- Gefrorene Garnelen über Nacht im Kühlschrank oder in einem Sieb unter kaltem Wasser auftauen.
- Mit Schale: mit einer Küchenschere den Rücken entlang durch die Schale schneiden, den dunklen Darm herausziehen, Schale dranlassen. Ohne Schale: schälen, Schwanzende dranlassen, Rücken leicht einschneiden und Darm entfernen.
- Garnelen gründlich trocken tupfen.
- Öl, Knoblauch, Zitronenabrieb, Chili, Paprika und Salz verrühren, Garnelen darin wenden und abgedeckt im Kühlschrank 15–30 Minuten marinieren, nicht länger.
- Garnelen auf gewässerte Holzspieße oder Metallspieße stecken (zwei parallele Spieße, dann drehen sie sich nicht), oder in einen Grillkorb legen.
Grillen
- Einen halben Anzündkamin Holzkohle durchglühen lassen und gleichmäßig verteilen, Rost auflegen und gut heiß werden lassen. Rost abbürsten und ölen. Ziel sind 160–200 °C am Rost.
- Garnelen direkt über die Glut legen. Mit Schale 2–3 Minuten pro Seite, ohne Schale etwa 1½–2 Minuten pro Seite grillen.
- Fertig sind sie, wenn sie rundum rosa und fest sind und sich zu einem lockeren C krümmen. Ein enges O heißt: zu lange.
- Sofort vom Grill nehmen, mit Zitronensaft und nach Wunsch Knoblauchbutter beträufeln, mit Petersilie bestreuen.
Variante Plancha
- Plancha auf den Rost über die Glut legen und mit geschlossenem Deckel 10–15 Minuten richtig heiß werden lassen.
- Plancha dünn ölen, Garnelen nebeneinander auflegen, nicht stapeln.
- Ohne Schale 1½–2 Minuten pro Seite braten, in den letzten Sekunden Knoblauchbutter auf die Platte geben und die Garnelen darin schwenken.
Notizen
Grillmethode: direkt (Rost, Spieß oder Plancha)
Garraumtemperatur: 160–200 °C
Kerntemperatur: rosa und fest, kein Glasiges mehr
Kohle: ein halber Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: offen, Plancha zum Aufheizen zu Am Gasgrill alle Brenner 10 Minuten auf voll vorheizen, dann auf mittel bis hoch drehen. Garnelen direkt auf den Rost oder die Plancha legen, die Zeiten bleiben gleich.
Garraumtemperatur: 160–200 °C
Kerntemperatur: rosa und fest, kein Glasiges mehr
Kohle: ein halber Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: offen, Plancha zum Aufheizen zu Am Gasgrill alle Brenner 10 Minuten auf voll vorheizen, dann auf mittel bis hoch drehen. Garnelen direkt auf den Rost oder die Plancha legen, die Zeiten bleiben gleich.