Knusprige Chicken Wings vom Holzkohlegrill
Chicken Wings mit trockenem Rub, indirekt gegart und zum Schluss direkt über der Glut knusprig gegrillt. Die Sauce kommt erst am Ende dazu.
Kochutensilien
- Kugelgrill
- Anzündkamin
- Grillthermometer
Zutaten
Für die Wings
- 1 kg Chicken Wings ca. 12 ganze Flügel, in Drumette und Flat geteilt, Spitzen entfernt
- 2 TL Backpulver optional, für knusprige Haut (nicht Natron)
Für den Rub
- 2 TL Salz
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL brauner Zucker
- 0,5 TL Pfeffer frisch gemahlen
- 0,5 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer nach Geschmack
Für die Buffalo-Sauce (optional)
- 60 g Butter
- 80 ml scharfe Chilisauce z. B. Louisiana-Style Hot Sauce
Anleitungen
Vorbereiten
- Wings mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Rub-Zutaten mischen, mit dem Backpulver über die Wings streuen und gut durchmischen, bis alle Teile dünn bedeckt sind.
- Wings auf einem Gitter ohne Abdeckung mindestens 1 Stunde, gern über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Haut trocknet.
Grillen
- Einen halben bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle anzünden und nach 15–20 Minuten auf eine Seite des Kohlerosts kippen (Zwei-Zonen-Glut).
- Rost auflegen, Deckel zu, auf 180–200 °C einregeln. Rost abbürsten und leicht ölen.
- Wings mit Abstand auf die Seite ohne Glut legen und mit geschlossenem Deckel 20–25 Minuten indirekt garen, nach der Hälfte einmal wenden.
- Wings für 2–3 Minuten pro Seite direkt über die Glut legen, bis die Haut knusprig und gebräunt ist. Dabeibleiben, die Haut verbrennt schnell.
- Kerntemperatur im dicksten Drumette messen, ohne den Knochen zu berühren: 80 °C.
- Für Buffalo-Wings Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Chilisauce einrühren und die fertigen Wings darin schwenken.
Notizen
Grillmethode: indirekt, zum Schluss direkt
Garraumtemperatur: 180–200 °C
Kerntemperatur: 80 °C für zarte Wings (Hygiene: mind. 70 °C für 2 Minuten laut BfR)
Kohle: ein halber bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle, Zwei-Zonen-Glut (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu Am Gasgrill einen Brenner ausschalten, die anderen auf mittel stellen (180–200 °C), Wings über dem ausgeschalteten Brenner indirekt garen und zum Schluss kurz über die heiße Zone legen.
Garraumtemperatur: 180–200 °C
Kerntemperatur: 80 °C für zarte Wings (Hygiene: mind. 70 °C für 2 Minuten laut BfR)
Kohle: ein halber bis dreiviertel Anzündkamin Holzkohle, Zwei-Zonen-Glut (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu Am Gasgrill einen Brenner ausschalten, die anderen auf mittel stellen (180–200 °C), Wings über dem ausgeschalteten Brenner indirekt garen und zum Schluss kurz über die heiße Zone legen.