Steak vom Holzkohlegrill
Rumpsteak oder Entrecôte um 2,5 cm direkt über heißer Glut angebraten und indirekt bis zur gewünschten Garstufe gezogen. Für dicke Steaks ab 4 cm gibt es die Rückwärts-Variante.
Kochutensilien
- Kugelgrill
- Anzündkamin
- Grillthermometer
Zutaten
- 2 Rindersteaks Rumpsteak, Entrecôte oder Ribeye, ca. 2,5 cm dick, je 250–300 g
- 1 TL grobes Salz Meersalz oder Fleur de Sel
- 1 TL Pfeffer frisch gemahlen, erst nach dem Grillen
- 1 EL Öl hitzebeständig, z. B. Rapsöl
Anleitungen
Vorbereiten
- Steaks 30–40 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen, rundum salzen und dünn mit Öl einreiben.
- Einen vollen Anzündkamin Holzkohle anzünden. Nach 15–20 Minuten die Glut auf eine Hälfte des Kohlerosts kippen (Zwei-Zonen-Glut).
- Rost auflegen, Deckel zu, 5–10 Minuten vorheizen, bis über der Glut 230–290 °C erreicht sind. Rost abbürsten.
Klassisch grillen (Steak um 2,5 cm)
- Steaks direkt über die Glut legen, Deckel zu, 2–4 Minuten grillen, bis sie sich leicht vom Rost lösen.
- Wenden und die zweite Seite ebenfalls 2–4 Minuten grillen.
- Steaks auf die Seite ohne Glut legen, Thermometer seitlich in die Mitte stecken und mit geschlossenem Deckel ziehen lassen.
- 2–3 Grad vor der Ziel-Kerntemperatur runternehmen: rare 48–52 °C, medium rare 53–56 °C, medium 57–60 °C.
- 3–5 Minuten rasten lassen, pfeffern, gegen die Faser aufschneiden.
Variante: rückwärts garen (Steak ab 4 cm)
- Grill auf 110–130 °C einregeln (halber Kamin Briketts auf einer Seite, Lüftungen etwa halb).
- Steak indirekt auflegen und mit geschlossenem Deckel 30–50 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 5–8 Grad unter dem Ziel liegt, für medium rare also bei etwa 48 °C.
- Steak kurz runternehmen, Lüftungen ganz öffnen und eine Lage Holzkohle auf die Glut geben, bis es über der Glut 250 °C und mehr hat.
- Steak direkt über der Glut 2–3 Minuten pro Seite scharf angrillen, bis die Kruste passt. Kurz rasten lassen und pfeffern.
Notizen
Grillmethode: 2-Zonen: direkt anbraten, dann indirekt (oder rückwärts)
Garraumtemperatur: 230–290 °C direkt; rückwärts 110–130 °C, dann 250 °C+
Kerntemperatur: rare 48–52 °C, medium rare 53–56 °C, medium 57–60 °C
Kohle: ein voller Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu, zum Wenden kurz auf Am Gasgrill alle Brenner 10 Minuten auf voll vorheizen, Steak direkt anbraten und dann über einem ausgeschalteten Brenner bei geschlossenem Deckel bis zur Garstufe ziehen lassen.
Garraumtemperatur: 230–290 °C direkt; rückwärts 110–130 °C, dann 250 °C+
Kerntemperatur: rare 48–52 °C, medium rare 53–56 °C, medium 57–60 °C
Kohle: ein voller Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu, zum Wenden kurz auf Am Gasgrill alle Brenner 10 Minuten auf voll vorheizen, Steak direkt anbraten und dann über einem ausgeschalteten Brenner bei geschlossenem Deckel bis zur Garstufe ziehen lassen.