Spareribs vom Kugelgrill (2-2-1-Methode)
Spareribs mit trockenem Rub, indirekt bei 120–130 °C geräuchert, in Alufolie weich gegart und zum Schluss mit BBQ-Sauce glasiert. Fertig sind sie, wenn der Biegetest passt.
Kochutensilien
- Kugelgrill
- Grillthermometer mit Garraumfühler
- Alufolie
- Alu-Tropfschale
- Räucherchunks oder Räucherchips
Zutaten
- 2 Stränge Spareribs je ca. 1,2–1,5 kg, am besten St.-Louis-Schnitt
- 2 EL mittelscharfer Senf als Haftgrund, optional
Für den Rub
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Senfpulver optional
- ½ TL Cayennepfeffer nach Geschmack
Für die Folie
- 100 ml Apfelsaft
- 2 EL Butter in Flocken
- 2 EL Honig
Für die BBQ-Glasur
- 150 ml BBQ-Sauce fertig gekauft oder selbst gemacht
- 1 EL Honig
- 1 EL Apfelessig
Anleitungen
Vorbereiten
- Silberhaut auf der Knochenseite mit einem stumpfen Messer anheben und mit Küchenpapier abziehen, lose Fettlappen wegschneiden.
- Alle Zutaten für den Rub mischen.
- Ribs dünn mit Senf einstreichen und rundherum mit dem Rub bestreuen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank einwirken lassen, gerne auch über Nacht.
Grill vorbereiten
- Briketts als Schlange (Snake) in zwei Reihen am Rand des Kohlerosts auslegen, etwa über den halben Kessel.
- 8–10 Briketts im Anzündkamin durchglühen lassen und an den Anfang der Schlange legen. 2–3 Räucherchunks auf die ersten Briketts legen.
- Tropfschale auf die freie Seite, Grillrost drauf, Deckel zu. Untere Lüftung auf etwa ein Viertel, obere halb offen, auf 120–130 °C auf Rosthöhe einpendeln lassen.
Grillen (2-2-1)
- Phase 1: Ribs mit der Knochenseite nach unten über die Tropfschale legen, Deckel zu und 2 Stunden bei 120–130 °C räuchern. Deckel möglichst nicht öffnen.
- Phase 2: Jeden Strang mit der Fleischseite nach unten auf doppelte Alufolie legen, Apfelsaft, Butter und Honig dazugeben, dicht einpacken und 2 Stunden weiter indirekt garen.
- Phase 3: Ribs auspacken (Vorsicht, heißer Dampf), Glasur-Zutaten verrühren und die Ribs dünn einstreichen. Ohne Folie etwa 1 Stunde weitergrillen, nach 30 Minuten noch einmal glasieren.
- Biegetest: Strang in der Mitte mit der Zange anheben. Biegt er sich deutlich durch und reißt die Oberfläche leicht ein, sind die Ribs fertig. Sonst 15–30 Minuten weitergrillen.
- Kurz rasten lassen, zwischen den Knochen in Stücke schneiden.
Notizen
Grillmethode: indirekt
Garraumtemperatur: 120–130 °C auf Rosthöhe
Kerntemperatur: Biegetest (keine feste Kerntemperatur)
Kohle: Briketts als Snake in zwei Reihen über den halben Kessel, 8–10 durchgeglühte am Anfang
Deckel: zu Am Gasgrill mit drei oder mehr Brennern nur einen äußeren Brenner auf niedrig stellen, die Ribs auf die ausgeschaltete Seite legen und auf 120–130 °C einregeln. Rauch kommt aus einer Räucherbox mit Chips über dem brennenden Brenner, die Zeiten bleiben gleich.
Garraumtemperatur: 120–130 °C auf Rosthöhe
Kerntemperatur: Biegetest (keine feste Kerntemperatur)
Kohle: Briketts als Snake in zwei Reihen über den halben Kessel, 8–10 durchgeglühte am Anfang
Deckel: zu Am Gasgrill mit drei oder mehr Brennern nur einen äußeren Brenner auf niedrig stellen, die Ribs auf die ausgeschaltete Seite legen und auf 120–130 °C einregeln. Rauch kommt aus einer Räucherbox mit Chips über dem brennenden Brenner, die Zeiten bleiben gleich.