Lamm-Kofta-Spieße vom Holzkohlegrill
Gewürztes Lammfaschiertes mit Zwiebel, Petersilie, Minze und Kreuzkümmel, auf flache Spieße geformt und direkt bei etwa 200 °C gegrillt, bis innen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht sind.
Kochutensilien
- Holzkohlegrill
- Anzündkamin
- Grillthermometer
- 8 flache Metallspieße oder Holzspieße
Zutaten
Für die Kofta
- 800 g Lammfaschiertes aus der Schulter, ca. 20 % Fett; alternativ halb Lamm, halb Rind
- 1 Zwiebel fein gerieben und gut ausgedrückt
- 2 Knoblauchzehen fein gerieben
- ½ Bund glatte Petersilie fein gehackt
- 1 EL Minze frisch gehackt oder 1 TL getrocknet
- 1½ TL Salz
- 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Pfeffer frisch gemahlen
- ¼ TL Zimt
- ½ TL Chiliflocken optional
Für die Joghurt-Minz-Sauce
- 300 g griechisches Joghurt
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- 1 EL Minze gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zum Servieren
- 4 Fladenbrote kurz auf dem Grill aufgewärmt
- 1 rote Zwiebel in feinen Ringen
- 2 Paradeiser in Spalten
Anleitungen
Vorbereiten
- Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen (Metallspieße brauchen das nicht).
- Geriebene Zwiebel in einem Tuch oder Sieb kräftig ausdrücken, sonst wird die Masse zu weich.
- Faschiertes mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern und allen Gewürzen in einer Schüssel 2–3 Minuten kräftig verkneten, bis die Masse bindet und leicht klebt.
- Masse abgedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen, dann lässt sie sich besser formen.
- Mit nassen Händen 8 gleich große Portionen (je ca. 100 g) um die Spieße drücken, etwa 12–15 cm lang und 2–2,5 cm dick. Gleichmäßig formen, die Enden gut andrücken. Bis zum Grillen wieder kalt stellen.
- Für die Sauce alle Zutaten verrühren und kalt stellen.
Grillen
- Einen dreiviertel vollen Anzündkamin Holzkohle anzünden, nach 15–20 Minuten auf eine Hälfte des Kohlerosts kippen. Rost gut heiß werden lassen (etwa 200 °C), abbürsten und dünn ölen.
- Spieße direkt über die Glut legen und erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen (nach etwa 2–3 Minuten).
- Rundum grillen, insgesamt 8–10 Minuten, bis die Kofta außen gebräunt sind.
- An der dicksten Stelle messen: Die Kerntemperatur muss mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen (BfR-Empfehlung für Hackfleisch). Ist es außen schon dunkel, die Spieße auf die Seite ohne Glut legen und mit Deckel fertig garen.
- Mit Joghurtsauce, Fladenbrot, Zwiebeln und Paradeisern servieren.
Notizen
Grillmethode: direkt, bei Bedarf kurz indirekt
Garraumtemperatur: ca. 200 °C
Kerntemperatur: mindestens 70 °C für 2 Minuten (BfR, Hackfleisch)
Kohle: dreiviertel voller Anzündkamin Holzkohle als Zwei-Zonen-Glut (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zwischendurch zu Am Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze um 200 °C vorheizen und die Spieße genauso rundum grillen. Ohne Spieße kann man die Masse auch zu kleinen Laibchen formen.
Garraumtemperatur: ca. 200 °C
Kerntemperatur: mindestens 70 °C für 2 Minuten (BfR, Hackfleisch)
Kohle: dreiviertel voller Anzündkamin Holzkohle als Zwei-Zonen-Glut (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zwischendurch zu Am Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze um 200 °C vorheizen und die Spieße genauso rundum grillen. Ohne Spieße kann man die Masse auch zu kleinen Laibchen formen.