Lachs mit Haut vom Holzkohlegrill
Lachsfilet mit Haut, kurz mariniert und auf der Hautseite bei 160–180 °C gegrillt, bis es innen bei 50–55 °C noch leicht glasig ist.
Kochutensilien
- Holzkohlegrill mit Deckel
- Anzündkamin
- Grillthermometer
- breiter Grillwender
Zutaten
- 4 Lachsfilets mit Haut à 180–200 g, ca. 3 cm dick, gleich dick geschnitten
- 1 EL Öl für den Rost
- Salz zum Schluss
Für die Marinade
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und 2 EL Saft
- 1 EL Honig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Knoblauchzehe fein gerieben
- 2 EL Dill gehackt, alternativ Petersilie
- Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
Vorbereiten
- Lachs trocken tupfen, Gräten mit den Fingern ertasten und mit einer Pinzette ziehen.
- Marinade verrühren. Nur die Fleischseite damit bestreichen, die Haut trocken lassen.
- Abgedeckt im Kühlschrank 20–30 Minuten marinieren, nicht länger (die Zitrone gart den Fisch sonst an).
Grill vorbereiten
- Einen halben Anzündkamin Briketts oder Holzkohle durchglühen lassen und auf eine Seite schütten (Zwei-Zonen-Glut).
- Rost einsetzen, Deckel zu, auf 160–180 °C einregeln. Rost gründlich abbürsten und mit einem in Öl getränkten Küchenpapier einreiben.
Grillen
- Marinade von der Fleischseite leicht abstreifen. Haut dünn mit Öl einpinseln.
- Lachs mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen, über mittlerer Glut oder am Rand der Glut. Deckel zu.
- Nicht bewegen. Nach 8–12 Minuten ist die Haut knusprig und löst sich von selbst vom Rost.
- Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen: 50–55 °C für glasig, 60 °C für durchgegart. Wird die Haut zu dunkel, bevor der Kern passt, den Lachs auf die indirekte Seite schieben.
- Mit einem breiten Wender unter die Haut fahren und abnehmen. Erst jetzt salzen.
Variante Zedernplanke
- Zedernplanke mindestens 1, besser 2–3 Stunden komplett untergetaucht wässern.
- Nasse Planke kurz über die Glut legen, Deckel zu, bis sie knistert und leicht raucht. Dann in die indirekte Zone schieben.
- Lachs mit der Hautseite auf die Planke legen und indirekt bei 180–200 °C mit geschlossenem Deckel 15–25 Minuten grillen, bis der Kern 50–55 °C hat. Nicht wenden.
Notizen
Grillmethode: direkt auf der Hautseite (bei mittlerer Glut), Planke indirekt
Garraumtemperatur: 160–180 °C, auf der Planke 180–200 °C
Kerntemperatur: 50–55 °C glasig, 60 °C durchgegart
Kohle: halber Anzündkamin Briketts oder Holzkohle, Zwei-Zonen-Glut (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin; voll laut Weber ca. 2 kg Briketts)
Deckel: zu Am Gasgrill: vorheizen, Brenner auf mittel, bis sich 160–180 °C eingependelt haben, Lachs auf der Hautseite mit geschlossenem Deckel grillen. Zeiten und Kerntemperatur bleiben gleich.
Garraumtemperatur: 160–180 °C, auf der Planke 180–200 °C
Kerntemperatur: 50–55 °C glasig, 60 °C durchgegart
Kohle: halber Anzündkamin Briketts oder Holzkohle, Zwei-Zonen-Glut (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin; voll laut Weber ca. 2 kg Briketts)
Deckel: zu Am Gasgrill: vorheizen, Brenner auf mittel, bis sich 160–180 °C eingependelt haben, Lachs auf der Hautseite mit geschlossenem Deckel grillen. Zeiten und Kerntemperatur bleiben gleich.