Cevapcici nach bosnischer Art
Ćevapi aus Rind und Lamm, nur mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch gewürzt, über Nacht gekühlt und direkt über der Glut gegrillt. Serviert in Somun oder Lepinja mit roher Zwiebel und Kajmak.
Kochutensilien
- Holzkohlegrill
- Anzündkamin
- Grillthermometer
Zutaten
Für die Cevapcici
- 700 g Rindfleisch Schulter, Hals oder Brust, ca. 20 % Fett, zweimal faschiert
- 300 g Lammfleisch Schulter, faschiert (alternativ ebenfalls Rind)
- 18 g Salz ca. 3 gestrichene TL
- 1 TL Pfeffer frisch gemahlen
- 2 Knoblauchzehen fein gerieben, optional
- 0,5 TL Natron optional, in 100 ml kaltem Mineralwasser aufgelöst
Zum Servieren
- 4 Somun oder Lepinja bosnisches Fladenbrot, ersatzweise Pita
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 200 g Kajmak ersatzweise Sauerrahm oder Frischkäse
- Ajvar optional
Anleitungen
Vorbereiten
- Rind- und Lammfaschiertes mit Salz, Pfeffer und Knoblauch in eine Schüssel geben. Wer Natron verwendet, das aufgelöste Natron-Wasser dazugießen.
- Alles mit den Händen 5–8 Minuten kräftig kneten, bis die Masse zäh und klebrig wird.
- Die Masse abdecken und mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit nassen Händen fingerdicke Röllchen formen, etwa 8–10 cm lang, 2 cm dick und 25–30 g schwer. Bis zum Grillen kalt stellen.
Grillen
- Einen vollen Anzündkamin Holzkohle anzünden, nach 15–20 Minuten die Glut verteilen, Rost auflegen und mit geschlossenem Deckel 5–10 Minuten auf 200–230 °C vorheizen.
- Rost abbürsten und leicht ölen.
- Cevapcici direkt über die Glut legen und erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen lassen. Rundherum drehen, insgesamt 8–12 Minuten.
- Im dicksten Röllchen die Kerntemperatur messen: Es müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht sein (BfR-Empfehlung für Hackfleisch).
- Somun oder Lepinja aufschneiden und kurz auf den Rost legen, Innenseite in den Bratensaft tunken.
- 5–10 Cevapcici pro Brot einfüllen, rohe Zwiebel und Kajmak dazu.
Notizen
Grillmethode: direkt
Garraumtemperatur: 200–230 °C
Kerntemperatur: mind. 70 °C für 2 Minuten (BfR, Hackfleisch)
Kohle: ein voller Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu, zum Wenden kurz auf Am Gasgrill alle Brenner auf hoch vorheizen und bei mittlerer bis hoher Hitze (200–230 °C) mit geschlossenem Deckel grillen. Auf einer heißen Plancha oder Grillplatte gelingen sie ebenfalls gut.
Garraumtemperatur: 200–230 °C
Kerntemperatur: mind. 70 °C für 2 Minuten (BfR, Hackfleisch)
Kohle: ein voller Anzündkamin Holzkohle (Bezug: 57-cm-Kugelgrill, großer Kamin wie Weber Rapidfire)
Deckel: zu, zum Wenden kurz auf Am Gasgrill alle Brenner auf hoch vorheizen und bei mittlerer bis hoher Hitze (200–230 °C) mit geschlossenem Deckel grillen. Auf einer heißen Plancha oder Grillplatte gelingen sie ebenfalls gut.