BBQ-Rub selber machen (Grundrezept)
Trockene Gewürzmischung aus Paprika, braunem Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Zwiebel für Schwein, Rind und Hähnchen. Reicht für etwa 6 kg Fleisch.
Kochutensilien
- Schüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Schraubglas
Zutaten
- 4 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL brauner Zucker Klümpchen zerdrücken
- 2 EL Salz feines Meersalz oder Speisesalz
- 1 EL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, grob
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Senfpulver optional
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken nach Schärfe
Anleitungen
- Alle Gewürze in eine Schüssel geben, den braunen Zucker mit der Gabel zerdrücken und alles gut vermischen, bis keine Klümpchen mehr da sind.
- In ein trockenes Schraubglas füllen. Dunkel und trocken lagern.
- Zum Würzen: Fleisch trocken tupfen, optional dünn mit Senf oder Öl bestreichen, dann etwa 2 EL Rub pro Kilo Fleisch rundum aufstreuen und leicht andrücken (nicht einreiben, sonst klumpt er).
- Große Stücke wie Schweinenacken oder Ribs am besten einige Stunden bis über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, Hähnchen und Steaks reichen 30 Minuten.
Notizen
Luftdicht, trocken und dunkel gelagert hält der Rub einige Monate, verliert aber nach und nach Aroma. Mit Zucker eignet er sich für indirekte Hitze bis etwa 160–180 °C. Für direkte, hohe Hitze den Zucker weglassen oder stark reduzieren.